Skonsit (engl. scones) ovat brittiläinen leivonnainen, joka muistuttaa muodoltaan ja rakenteeltaan pohjoisamerikkalaista keksiä, mutta yleensä hieman murenevampi ja vähemmän makea. Ne ovat usein pieniä kerta-annoksia, samankaltaisia kuin muffinssi, ja ne sopivat hyvin iltapäiväteelle, brunssille tai kahvilatarjontaan. Perinteisesti skonsit leivotaan uunissa, mutta joitakin perinteisempiä versioita voidaan myös paistaa paistinpannulla tai levyllä (ns. girdle- tai griddle-scones).

Mistä skonsit tehdään?

Perusaineksina käytetään yleensä vehnäjauhoja kuten vehnästä, mutta resepteissä voi olla myös ohraa tai kaurahiutaleita seassa. Kohottajana toimii tavallisesti leivinjauheesta tai joskus sooda, ja rasvana käytetään voita tai margariinia. Skonsien rakenne syntyy kylmän rasvan ja kuivan jauhoseoksen sekoituksesta, johon lisätään neste (maitoa, kermaa tai piimää) nopeasti, jotta taikina pysyy kuohkeana ja mureana.

Täytteet ja variantit

Skonsseihin voi lisätä sekä makeita että suolaisia täytteitä. Makeissa versioissa yleisiä lisukkeet ovat esimerkiksi rusinoita, herukoita tai taateleita. Joissain brittiläisissä versioissa käytetään myös kuivattuja hedelmiä. Yhdysvalloissa skonsit ovat usein makeampia ja niissä voi olla täytteitä kuten karpaloita, suklaalastuja tai pähkinöitä. Suolaisissa skonseissa käytetään esimerkiksi juustoa, yrttejä tai kinkkua.

Tarjoilu

Skonsit tarjotaan perinteisesti lämpiminä ja vastapaistettuina, usein voin tai hillon kera. Monissa osissa Britanniaa skonsit ovat osa cream tea-perinnettä, jossa ne tarjoillaan kermavaahdon ja hillon kanssa.

Helppo perusresepti (n. 8 skonsia)

Ainekset:

  • 400 g vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria (makeisiin skonseihin)
  • 2 tl leivinjauheesta
  • 1/2 tl suolaa
  • 75–100 g kylmää voita, kuutioituna
  • 200–250 ml maitoa tai kermaa (tai sekoitus)
  • 1 kananmuna (voi käyttää maito/kerma-seoksen sijaan siveltimeksi)
  • Noin 75–100 g täytevaihtoehtoa, esim. rusinoita tai herukoita (valinnainen)

Valmistus:

  1. Lämmitä uuni 220 °C:een. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla.
  2. Sekoita jauhot, leivinjauheesta, sokeri ja suola kulhossa.
  3. Raasta tai nypi kylmä voi jauhoseokseen, kunnes seos muistuttaa karkeaa korppujauhoa.
  4. Sekoita joukkoon haluttu täyte (esim. rusinoita).
  5. Lisää maito/kerma vähitellen ja sekoita kevyesti, kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Älä vaivaa liikaa.
  6. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, taputtele n. 3–4 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa pyöreillä muoteilla tai paloiksi.
  7. Asettele skonsit pellille, voitele pinta maidolla tai kanamunalla ja paista 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
  8. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile lämpiminä voin ja hillon kanssa.

Vinkkejä onnistumiseen

  • Pidä voi mahdollisimman kylmänä — se tekee skonseista murenevampia.
  • Älä vaivaa taikinaa liikaa; nopea käsittely säilyttää ilmavuuden.
  • Voit korvata osan maidosta tai kermasta piimällä tai jogurtilla makua ja mehevyyttä lisäämään.
  • Säilytä skonsit ilmatiiviissä astiassa ja lämmitä kevyesti ennen tarjoilua, niin ne maistuvat taas tuoreilta.

Skonsit ovat monipuolinen leivonnainen, jota voi muokata makumieltymysten mukaan — makeaksi tai suolaiseksi, uunissa paistetuksi tai nopeasti paistettavaksi pannulla, ja ne löytyvät lähes kaikista brittiläisistä ja monista kansainvälisistä kahviloista.