Keittobanaani
Banaani on Musa-sukuun kuuluva kasvi. Sen hedelmät ovat syötäviä, ja niitä käytetään yleensä ruoanlaittoon. Tämä eroaa pehmeästä ja makeasta banaanista (jota kutsutaan usein jälkiruokabanaaniksi). Jälkiruokabanaaneja tuodaan yleisemmin Euroopan unionin tai Yhdysvaltojen maihin.
Tiettyjen lajien nimistä käy usein ilmi, miten niitä käytetään: keittobanaani, banaanibanaani, olutbanaani, bocadillo plantain (se pieni) jne. Kaikki Musa-suvun jäsenet ovat kotoisin Kaakkois-Aasian trooppiselta alueelta, mukaan lukien Malaijan saaristo ja Pohjois-Australia.
Plantainit ovat usein kiinteämpiä kuin jälkiruokabanaanit, ja niissä on myös vähemmän sokeria. Jälkiruokabanaanit syödään usein raakana, kun taas jauhobanaanit kypsennetään tai käsitellään muulla tavoin ennen niiden syömistä. Plantains on trooppisten alueiden peruselintarvike, jota käsitellään samalla tavalla kuin perunaa. Ne ovat myös maultaan samankaltaisia.
Ensisijainen viljely on peräisin Kaakkois-Aasiasta, toissijainen Länsi-Afrikasta. Plantainia viljellään myös Yhdysvaltojen eteläosissa, Karibialla, Keski-Amerikassa, Boliviassa, Perussa, Ecuadorissa, Kolumbiassa, Etelä-Brasiliassa, Kanariansaarilla, Madeiralla, Egyptissä, Kamerunissa, Nigeriassa, Ugandassa, Okinawassa, Keralassa ja Taiwanissa. Maanviljelijät kasvattavat jauhobanaaneja niinkin pohjoisessa kuin Pohjois-Kaliforniassa ja niinkin etelässä kuin KwaZulu-Natalissa.
Muiden osien kuin hedelmien käyttö
Plantain kukat
Kukanvarsi kukkii vain kerran. Kaikki kukat kasvavat verson päässä suurena kimppuna, joka koostuu useista käsistä, joissa on yksittäiset sormet (hedelmät). Vain muutamista ensimmäisistä käsistä tulee hedelmiä. Vietnamissa kimpun lopussa olevaa nuorta uroskukkaa käytetään salaatin valmistukseen. Laosissa ruohosipulin kukka syödään usein raakana; sitä lisätään erityiseen keittoon. Keralassa Thoran valmistetaan kimpun lopusta (jota kutsutaan malayalamissa nimellä "Koompu" ja tamilissa nimellä Vazhaipoo). Sen sanotaan olevan erittäin terveellistä. Sitä voi paistaa tai keittää.
Ruohosipulin lehdet
Plantainin lehtiä käytetään lautasen tavoin useissa ruokalajeissa, kuten Venezuelan Hallacassa tai eteläintialaisessa Thalissa. Etelä-Intiassa ateriat tarjoillaan perinteisesti jauhosipulin lehdillä. Eri ruoka-aineiden sijainti lehdellä on tärkeää myös hindujen rituaaleissa.
Lehtisimpukan lehdet tuovat usein ruokaan aromia. Intian Keralan osavaltiossa "Ada" -nimistä ruokaa valmistetaan jauhosipulin lehdistä. Keralassa käytetään myös "Karimeen Pollichathun" valmistuksessa.
Lehtiä on yleensä helppo löytää Venezuelasta. Niitä myydään ruokakaupoissa, ja niitä voi ostaa sikäläisiltä ulkoilmamarkkinoilta. Lehdet voivat olla hyvin suuria, yli 2 metrin pituisia. Niitä käytetään myös ruokahalun herättämiseen, sillä niillä on ominainen tuoksu, kun niiden päälle asetetaan kuumaa ruokaa.
Nicaraguassa lehtiä käytetään erilaisten ruokien, kuten Nacatamalesin, Vigoronin ja Vahon, kääreenä. Perussa lehtiä käytetään usein kuuluisan tamalen (Tamale) käärimiseen. Hondurasissa, Costa Ricassa, Panamassa ja Kolumbiassa lehtiä käytetään yleensä tamaleiden käärimiseen ennen kypsennystä ja kypsennyksen aikana, ja niitä voidaan käyttää minkä tahansa maustetun lihan käärimiseen kypsennyksen aikana, jotta maku säilyy. Dominikaanisessa tasavallassa plantaani on tärkein ruoka-aine, ja sitä käytetään yhtä paljon, ellei jopa enemmän kuin riisiä. Mangu ja Sancocho ovat kaksi ruokalajia, joissa jauhobanaani on erittäin tärkeä.
Lehdet kuivataan myös ja niitä käytetään maissitaikinan käärimiseen, ennen kuin siitä keitetään Fanti kenkey, hieno ghanalainen ruokalaji, jota syödään maustepippurin, sipulin, tomaatin ja kalan kanssa.
Plantain verso
Kasvimaalla on vain yksi hedelmä. Kun hedelmät on korjattu, plantain-kasvi voidaan leikata ja kerrokset kuoria (kuten sipuli), jolloin saadaan sylinterin muotoinen pehmeä verso. Tämä voidaan pilkkoa ja ensin höyrystää ja sitten paistaa masalajauheen kanssa, jolloin saadaan erinomainen ruokalaji. Tätä ruokalajia kutsutaan assamiksi nimellä Posola, ja se on erillinen osa assamilaista ruokakulttuuria.
Musa x paradisiaca kukka
Etelä-Intian lounas, joka tarjoillaan plantain-lehdellä. Laajemmat kuvaukset löytyvät kuvasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on plantaani?
V: Ruohosipuli on Musa-sukuun kuuluva viljelykasvi. Sen hedelmät ovat syötäviä ja niitä käytetään yleensä ruoanlaittoon, mikä eroaa pehmeästä ja makeasta banaanista (jota usein kutsutaan jälkiruokabanaaniksi).
K: Mistä plantaani on peräisin?
V: Kasvimaa-artisokan viljely on peräisin Kaakkois-Aasiasta.
K: Miten tietyt kasvilajit ovat saaneet nimensä?
V: Tietyt kasvilajit ovat saaneet nimensä sen mukaan, miten niitä käytetään; esimerkiksi keittobanaani, banaanipanaani, olutbanaani, bocadillo plantain (pikkupanaani) jne.
K: Syödäänkö jälkiruokabanaanit yleensä raakana vai keitettynä?
V: Jälkiruokabanaanit syödään yleensä raakana, kun taas banaanit keitetään tai käsitellään muulla tavoin ennen niiden syömistä.
K: Millä alueilla plantaaneja kasvatetaan?
V: Plantainsia kasvatetaan muun muassa Yhdysvaltojen eteläosissa, Karibialla, Keski-Amerikassa, Boliviassa, Perussa, Ecuadorissa, Kolumbiassa, Etelä-Brasiliassa, Kanariansaarilla, Madeiralla, Egyptissä, Kamerunissa, Nigeriassa, Ugandassa, Okinawassa, Keralassa ja Taiwanissa.
K: Miltä Plantain maistuu perunaan verrattuna?
V: Plantains maistuu samalta kuin peruna.
K: Kuinka kaukana pohjoisessa viljelijät voivat kasvattaa Plantainsia ?
V: Maanviljelijät voivat kasvattaa Plantainsia niinkin pohjoisessa kuin Pohjois-Kaliforniassa ja niinkin etelässä kuin KwaZulu-Natalissa.
