Kuuma kaakao – historia, terveysvaikutukset ja valmistus
Tutustu kuuman kaakaon historiaan, terveysvaikutuksiin ja herkullisiin valmistusvinkkeihin — ajaton juomaidean resepteineen ja terveysfaktoineen.
Kuuma kaakao (myös kuuma kaakao, juomasuklaa tai vain kaakao) on kuuma juoma. Se valmistetaan yleensä sekoittamalla suklaata tai kaakaojauhetta ja sokeria lämpimään maitoon tai veteen. Kuumaa kaakaota juodaan yleensä, jotta juoja tuntisi itsensä onnellisemmaksi tai lämpimämmäksi. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että kuuma kaakao voi olla terveellistä kaakaon sisältämien antioksidanttien vuoksi. Lääkärit käyttivät kuumaa kaakaota 1800-luvulle asti myös lääkkeenä joitakin sairauksia vastaan.
Uskotaan, että mayat valmistivat kuumaa kaakaota ensimmäisen kerran noin 2000 vuotta sitten. Toisen kaakaojuoman valmistivat atsteekit vuoteen 1400 jKr. mennessä. Juomasta tuli suosittu Euroopassa sen jälkeen, kun se tuotiin Meksikosta Uuteen maailmaan, ja se on muuttunut paljon sen jälkeen. Nykyään kuumaa kaakaota käytetään kaikkialla maailmassa. Sitä on monenlaista, kuten hyvin paksua cioccolata densaa Italiassa ja ohuempaa kuumaa kaakaota, jota juodaan yleensä Yhdysvalloissa.
Historia lyhyesti
Kaakaon käyttö juomana on peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, missä alkuperäiskansat nauttivat karvasta ja maustettua kaakaojuomaa uskonnollisissa ja arkipäivän rituaaleissa. Eurooppalaiset tutustuivat juomaan 1500-luvulla, minkä jälkeen reseptit muuttuivat makeammiksi ja maustamisesta tuli monipuolisempaa. Teollinen kaakao- ja suklaatuotanto 1800-luvulla teki juomasta yhä yleisemmän kotikäytössä.
Terveyshyödyt ja -riskit
Kaakao sisältää flavonoideja ja muita antioksidantteja, joita on yhdistetty verenkiertoa parantaviin vaikutuksiin, verenpaineen laskuun ja mahdollisesti parempaan kognitiiviseen toimintaan. Myös kaakaon sisältämät stimulantit, kuten teobromiini ja pieni määrä kofeiinia, voivat kohottaa mielialaa ja vireystilaa.
Kuitenkin kuuman kaakaon terveysvaikutuksiin vaikuttaa paljon se, miten juoma valmistetaan. Valmiiksi makeutetut kaakaojuomat tai runsaasti sokeria ja rasvaa sisältävät versiot voivat olla kaloreita ja lisättyä sokeria sisältäviä, mikä kumoaa osan hyödyistä. Raskaana olevien, sydänsairaiden tai kofeiiniherkkyydestä kärsivien kannattaa huomioida juoman sisältämä kofeiini ja energia.
Perusvalmistus ja reseptivinkkejä
Perinteinen kotitekoinen kaakao (yhdelle annokselle, noin 250 ml):
- 2 rkl kaakaojauhetta (täysrasvainen tai vähärasvainen maun mukaan)
- 1–2 rkl sokeria tai maun mukaan
- 250 ml maitoa (tai kasvipohjaista vaihtoehtoa)
- Sekoita kaakaojauhe ja sokeri pieneen tilkaan kuumaa maitoa, tee tahna ja lisää loput maidosta. Kuumenna mutta älä keitä voimakkaasti, vatkaa tasaiseksi.
Jos käytät tummaa suklaata: raasta tai pilko noin 30–50 g suklaata ja sulata se lämpimään maitoon hitaasti, kunnes se on tasaista ja kiiltävää. Suklaasta valmistettu juoma on usein pehmeämpi ja täyteläisempi kuin pelkästä jauheesta tehty.
Maustaminen ja alueelliset variaatiot
Kaakao on helposti muunneltavissa:
- Mexicolainen tyyli: kanelitanko ja ripaus chiliä tai cayenne-pippuria tuovat lämmittävän ja mausteisen vivahteen.
- Vanilja tai kardemumma antavat pehmeämmän aromin.
- Italialainen cioccolata densa valmistetaan usein paksuksi lisäämällä hieman maissitärkkelystä tai käyttämällä runsaasti suklaata ja kermaa.
- Vegan-/laktoositon versio: korvaa maito kauramaitoon, mantelimaidolla tai muulla kasvipohjaisella juomalla ja käytä vaahterasiirappia tai agavesiirappia sokerin sijaan.
Tarjoilu ja koristelu
Kaakaon päälle sopii kermavaahto, vaahtokarkit, raastettu suklaa tai ripaus kanelia. Paksumpi kaakao kaadetaan usein pienempiin kuppeihin ja nautitaan lusikoimalla, ohuempi juoma tarjoillaan mukista pillillä tai ilman.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäljelle jäänyt kaakao kannattaa jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa enintään 2–3 päivää. Uudelleenlämmittäessä kuumenna hitaasti keskilämmöllä ja sekoita tai vatkaa, jotta rakenne palautuu ja pohjaan tarttunut kaakao irtoaa.
Turvallisuus ja ruokavalio
Huomioi, että kaakao sisältää kofeiinia ja teobromiinia, joten suuret määrät eivät sovi pienille lapsille tai kofeiiniherkille henkilöille. Myös maidottomat ja pähkinäallergiat tulee ottaa huomioon tarjoiltaessa muille. Runsassokeristen juomien nauttiminen usein voi lisätä energiansaantia ja vaikuttaa suun terveyteen.
Vinkkejä parempaan kaakaoon
- Valitse laadukas kaakaojauhe tai tumma suklaa (esim. vähintään 70 %), jos haluat enemmän makua ja antioksidantteja.
- Kuumenna maito maltillisesti: kiehuminen voi polttaa maun.
- Käytä pientä mausteparannusta (kaneli, vanilja) terävöittämään makua ilman ylimääräistä sokeria.
- Säädä makeutus oman maun ja terveystavoitteiden mukaan.
Kuppi kuumaa kaakaota
Historia
Suklaa valmistetaan kaakaosta, kaakaopuun (Theobroma cacao) kuivatuista ja osittain fermentoiduista siemenistä. Kakaopuu on pieni (4-8 metriä korkea) mänty, jota kasvaa syvällä trooppisilla alueilla Amerikassa. Uudet tutkimukset osoittavat, että eniten löydetty kasvilaji on alun perin peräisin Amazonin altaasta. Ihminen siirsi sen hitaasti muualle Etelä- ja Keski-Amerikkaan viljeltäväksi. Varhaisia lajeja toisesta tyypistä on löydetty myös nykyisen Venezuelan alueelta. Tieteellinen nimi, theobroma, tarkoittaa "jumalten ruokaa". Hedelmä, jota kutsutaan kaakaopalloksi, on muodoltaan soikea, 15-30 cm pitkä ja 8-10 cm leveä. Se kypsyy keltaisesta oranssiin, ja painaa kypsänä noin 500 grammaa.
Ensimmäinen tunnettu kaakaon käyttömuoto on Hondurasissa sijaitsevasta Puerto Escondidosta löydetty suklaapurkki. Sitä käytettiin siellä noin vuonna 1100 eaa. eaa. Varhaisklassisen kauden (460-480 jKr. eaa.) mayojen haudassa Río Azulissa Guatemalassa oli kuppeja, joissa oli mayojen kaakaota tarkoittavat sanat ja jälkiä vanhasta suklaajuomasta. Mayojen katsotaan yleensä valmistaneen ensimmäisen suklaajuoman yli 2 000 vuotta sitten. Juoma muuttui vielä enemmän Euroopassa.
Juoman valmistamiseksi mayat jauhoivat kaakaon siemenet tahnaksi ja sekoittivat sen veteen, maissijauhoihin, chilipippureihin ja mausteisiin. Sitten he kaatoivat juomaa edestakaisin kupista kattilaan, kunnes syntyi vaahtoa. Juoma tarjoiltiin kylmänä. Kaikista yhteiskuntaluokista tulevat mayat saattoivat saada juomaa, mutta rikkaat joivat suklaata hienoista astioista tai kupeista.
1400-luvulla atsteekit valtasivat suuren osan Mesoamerikasta ja ottivat kaakaon osaksi kulttuuriaan. He ajattelivat suklaata raskauden jumalatar Xochiquetzalin kanssa. He käyttivät suklaajuomia myös uhrauksina jumalille. Atsteekkien juoma oli karvas ja mausteinen, ja sitä kutsuttiin nimellä xocolatl. Sitä valmistettiin paljon samaan tapaan kuin mayojen suklaajuomia. Juomaan lisättiin vaniljaa, chilipippuria ja achiotea, ja sen uskottiin torjuvan väsymystä, mikä johtui mielialaa kohottavan teobromiinipitoisuuden vuoksi. Koska kaakao ei kasvanut Keski-Meksikossa, vaan se piti tuoda valtakuntaan, suklaa oli tärkeä ylellisyystuote atsteekkien valtakunnassa. Tämän vuoksi kaakaopapuja käytettiin rahana.
Eurooppalaiset näkivät suklaata ensimmäisen kerran 1500-luvulla, kun Montezuma (asteekkien silloinen hallitsija) näytti espanjalaiselle valloittajalle Hernán Cortésille suklaata. Espanjalaiset kutsuivat tuolloin "chocolatliksi" juomaa, joka oli kuulemma valmistettu suklaapohjasta, johon oli lisätty vaniljaa ja muita mausteita ja joka tarjoiltiin kylmänä. Montezuman hallitsijoiden kerrottiin juovan noin 2000 kuppia xocolatlia päivässä, joista Montezuma itse joi 50 kuppia.
Koska sokeria ei ollut tullut Amerikkaan, xocolatlin sanottiin olevan jotain, josta ei aluksi pidetty. Juoma maistui mausteiselta ja katkeralta, toisin kuin nykyinen kaakao. Lähteet eivät ole varmoja siitä, milloin ja kenen toimesta xocolatl valmistettiin ensimmäisen kerran lämpimäksi. Espanjalainen jesuiittalähetyssaarnaaja Jose de Acosta, joka asui Perussa ja sittemmin Meksikossa 1500-luvun loppupuolella, kuvaili kuitenkin xocolatlia katkeran makuiseksi juomaksi, josta alkuasukkaat pitivät paljon.
Eurooppalaiset muutokset
Voitettuaan Montezuman soturit ja vietyään atsteekkien rikkaudet Cortés palasi Espanjaan vuonna 1528. Hän toi mukanaan kaakaopapuja ja suklaajuomien valmistuslaitteita. Tuohon aikaan suklaa oli vielä vain mayojen valmistamaa katkeraa juomaa. Makeaa kuumaa suklaata ja suklaapatukoita ei vielä valmistettu.
Eurooppaan tultuaan juoma sai hitaasti suosiota. Kuningas Kaarle V:n hovi alkoi pian juoda sitä, ja siitä, mitä silloin kutsuttiin vain "suklaaksi", tuli suosittu juoma Espanjan yläluokassa. Kaakaota annettiin myös lahjaksi, kun Espanjan kuningasperhe meni naimisiin muiden kuninkaallisten kanssa. Silloin suklaa maksoi Euroopassa paljon, koska kaakaopapuja kasvoi vain Etelä-Amerikassa.
Ensimmäinen suklaalähetys Eurooppaan myyntitarkoituksiin oli vuonna 1585 Veracruzista Sevillaan lähetetty lähetys. Se oli edelleen juoma, mutta eurooppalaiset lisäsivät siihen sokeria makeuttamiseksi ja poistivat chilipippurin. He lisäsivät myös vaniljaa, kanelia ja muita mausteita. Makeaa kuumaa suklaata valmistettiin sen jälkeen, mikä teki kuumasta suklaasta ylellisyystuotteen Euroopan kuninkaallisten keskuudessa 1600-luvulla. Jopa silloin, kun ensimmäinen suklaatalo (nykyisen kahvilan kaltainen myymälä) avattiin vuonna 1657, juoma maksoi edelleen paljon. Punta maksoi 50-75 penceä (nykyään 50-75 Yhdysvaltain dollaria).
Kuninkaallisen lääkärikollegion puheenjohtaja Hans Sloane matkusti 1600-luvun lopulla Jamaikalle. Siellä hän maistoi suklaata eikä pitänyt siitä, mutta totesi sen olevan parempaa maidon kanssa. Kun hän palasi Englantiin, hän toi reseptin mukanaan ja toi maitosuklaan Eurooppaan.
Vuonna 1828 Coenraad Johannes van Houten valmisti Alankomaissa ensimmäisen kaakaojauheen valmistuskoneen. Puristin irrotti kaakaon siemenistä rasvaisen kaakaovoin, jolloin jäljelle jäi suklaajauhe. Tämä jauhe - kuten nykyisin käytetty kaakaojauhe - oli helpompi sekoittaa maitoon ja veteen, ja siitä saatiin kiinteää suklaata. Käyttämällä kaakaojauhetta ja hieman kaakaovoita voitiin sitten valmistaa suklaapatukoita. Termi "suklaa" alkoi sitten tarkoittaa kiinteää suklaata eikä kuumaa suklaata.
Kuuma kaakao kermavaahdolla
Kuuma kaakao oli pian Eurooppaan tultuaan yläluokan suosima juoma. Pietro Longhin aamukaakao; Venetsia, 1775-1780.
Kaakaopapuja kaakaopallossa
Käyttö ja tyypit
Nykyään kuumaa kaakaota käytetään kaikkialla maailmassa. Juomaa on kuitenkin kahta päätyyppiä. Tärkein ero näiden kahden välillä on se, että toinen on paksumpi kuin toinen.
Nimi
Sanoja "kuuma suklaa" ja "kuuma kaakao" käytetään joskus toistensa sijasta, mutta niiden välillä on itse asiassa ero. "Kuuma kaakao" valmistetaan kaakaon, sokerin ja ainesosien sekoituksesta, jotka kaikki on jauhettu, jotta juomasta saadaan paksua ilman kaakaovoita. "Kuuma kaakao" valmistetaan suoraan suklaapatukoista, joissa on kaakaota, sokeria ja kaakaovoita. Suurin ero näiden kahden juoman välillä on kaakaovoi, jonka ansiosta kuumassa kaakaossa on vähemmän rasvaa kuin kuumassa suklaassa, joten se on terveellisempää.
Kaakaota voidaan valmistaa tummasta, puolimakeasta tai katkeransuloisesta suklaasta. Se leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan maitoon sokerin kanssa. Amerikkalainen kaakaojauhe voidaan valmistaa maitojauheesta, joten sitä voidaan valmistaa ilman maitoa. Yhdistyneessä kuningaskunnassa "kuuma kaakao" on makea suklaajuoma, joka valmistetaan kuumasta maidosta tai vedestä ja jauheesta, jossa on suklaata, sokeria ja maitojauhetta. "Kaakao" tarkoittaa yleensä samanlaista juomaa, joka valmistetaan pelkällä kuumalla maidolla ja kaakaojauheella ja makeutetaan sitten sokerilla.
Pohjois-Amerikka
Yhdysvalloissa juoma on suosituin jauheena tai murskattuna. Se valmistetaan kuuman veden tai maidon kanssa. Tämä on kahdesta päätyypistä ohuempi. Se on hyvin makeaa, ja se tarjoillaan usein vaahtokarkkien, kermavaahdon tai palan kiinteää suklaata kera. Eurooppalainen kaakao tuli Yhdysvaltoihin jo 1600-luvulla hollantilaisten toimesta, mutta siirtolaiset alkoivat myydä kaakaota ensimmäisen kerran noin vuonna 1755. Kuumaa kaakaota juodaan Yhdysvalloissa yleensä kylmällä säällä ja talvella. Sitä ei nautita kovin usein aterioiden yhteydessä.
Meksikossa kuuma kaakao on edelleen suosittua. Meksikolaisessa kuumassa suklaassa käytetään jauhemaisen pikakaakaakaon lisäksi puolimakeaa suklaata, kanelia, sokeria ja vaniljaa. Tällaista kaakaota myydään usein tabletteina tai patukoina, jotka voidaan laittaa kuumaan maitoon, veteen tai kermaan. Sitten sitä sekoitetaan, kunnes juoma saa kermaisen vaahdon. Meksikolainen kanelinen kaakao tarjoillaan usein erilaisten meksikolaisten leipien tai leivonnaisten, niin sanottujen pan dulcet ("makea leipä") ja churrosin kanssa.
Eurooppa
Euroopassa useimmat kaakaot ovat hyvin paksuja. Tämä johtuu siitä, että ne valmistetaan puhtaasta suklaasta. Yhdistyneessä kuningaskunnassa kaakao on yleensä ohuempaa. Koska Euroopassa kaakao tuli ensimmäisenä suosituksi, sitä on monia eri tyyppejä.
Euroopassa tarjoillaan muun muassa italialaista cioccolata densaa, joka on paksua kaakaota. Saksalaiset kaakaot ovat myös tunnettuja erittäin paksusta ja painavasta kaakaosta. Kuuma kaakao ja churros ovat Espanjassa tavallinen työmiehen aamiainen. Tämäntyyppinen kaakao voi olla hyvin paksua, ja se muistuttaa usein lämmintä suklaavanukasta.
Euroopassa on vieläkin enemmän erilaisia paksuja kaakaotyyppejä. Joissakin kahviloissa Belgiassa ja muualla Euroopassa tarjoillaan "warme chocolade" tai "chocolat chaud". Tämä on kuppi lämmitettyä maitoa ja pieni kulho katkeransuloisia suklaalastuja, jotka laitetaan maitoon. Englannissa jotkut jauhejuomat ovat yhtä paksuja kuin puhtaat suklaajuomat.
Eurooppalainen kuuma kaakao churrojen kanssa
Kuppi hollantilaista kuumaa kaakaota.
Terveys
Vaikka kuumaa kaakaota juodaan yleensä nautinnoksi, se voi olla myös hyväksi terveydelle. Kaakaossa on paljon antioksidantteja, jotka voivat olla hyväksi terveydelle. Kuumaa kaakaota käytettiin 1500-1900-luvuilla lääkkeenä ja juomana. Tutkija Francisco Hernández kirjoitti, että suklaajuomat auttoivat kuumeeseen ja maksasairauksiin. Toinen tutkimusmatkailija Santiago de Valverde Turices oli sitä mieltä, että suuret määrät kuumaa kaakaota olivat hyviä rintavaivojen korjaamiseen ja pienet määrät saattoivat auttaa vatsavaivoihin. Kun suklaa saapui Ranskaan 1600-luvulla, sitä käytettiin "vihakohtausten ja huonon mielialan torjuntaan". Tämä saattaa johtua suklaassa olevasta kemikaalista, joka parantaa ihmisen mielialaa. On myös muutamia huonoja terveysvaikutuksia. Kaakaossa on paljon kaloreita, tyydyttyneitä rasvoja ja sokeria. Myös kaakaon sisältämä kofeiini, joka on kuumassa suklaassa, voi aiheuttaa huonoja terveysvaikutuksia.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on kuuma suklaa?
V: Kuuma kaakao on kuuma juoma, joka valmistetaan sekoittamalla suklaata tai kaakaojauhetta, sokeria ja yleensä makeutusainetta.
K: Miksi kuumaa kaakaota yleensä juodaan?
V: Kuumaa kaakaota juodaan yleensä, jotta juoja tuntisi itsensä onnellisemmaksi tai lämpimämmäksi.
K: Mikä voi tehdä kaakaosta terveellistä?
V: Joidenkin tutkimusten mukaan kaakao voi olla terveellistä kaakaon sisältämien antioksidanttien vuoksi.
K: Onko kuumaa kaakaota koskaan käytetty lääkejuomana?
V: Kyllä, 1800-luvulle asti lääkärit käyttivät kuumaa kaakaota lääkejuomana.
K: Kuka valmisti ensimmäisenä kuumaa kaakaota?
V: Uskotaan, että ensimmäisenä kuumaa kaakaota valmistivat mayat noin 2 000 vuotta sitten.
K: Missä asteekit valmistivat kaakaojuomaa?
V: Atsteekit valmistivat kaakaojuomaa Meksikossa vuoteen 1400 jKr. mennessä.
K: Miten kaakao on muuttunut ajan myötä?
V: Kuuma kaakao on muuttunut paljon sen jälkeen, kun se tuotiin Meksikosta Uuteen maailmaan, ja sitä käytetään nykyään kaikkialla maailmassa. Kaakaota on monenlaista, kuten hyvin paksua cioccolata densaa Italiassa ja ohuempaa kuumaa kaakaota.
Etsiä