Paprika (Capsicum) — lajikuvaus, alkuperä ja käyttö
Paprika (Capsicum) — kattava lajikuvaus, alkuperä Amerikasta ja monipuoliset käyttömahdollisuudet mausteena, vihanneksena ja lääkekasvina.
Capsicum on koisokasveihin (Solanaceae) kuuluva kasvisuku. Joitakin näistä kasveista käytetään mausteina, vihanneksina tai lääkkeinä. Capsicum-kasvien hedelmillä on useita eri nimiä. Nimet vaihtelevat paikasta ja lajista riippuen. Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa niitä kutsutaan yleisesti chilipaprikaksi, punaiseksi tai vihreäksi paprikaksi tai vain pippuriksi; suurta mietoa muotoa kutsutaan Yhdysvalloissa bell pepperiksi, Capsicumiksi Uuden-Seelannin englanniksi, Australian englanniksi ja brittienglanniksi ja paprikaksi joissakin muissa maissa (vaikka paprika voi viitata myös erilaisista Capsicum-hedelmistä valmistettuun maustejauheeseen).
Paprika on peräisin Amerikasta, erityisesti Keski- ja Etelä-Amerikan alueelta, missä useita lajeja kotoutui ja jalostettiin jo tuhansia vuosia ennen eurooppalaisten saapumista. Löydöt viittaavat siihen, että viljely levisi Mesoamerikasta laajemmalle alueelle ja lopulta kulkeutui Eurooppaan ja Aasiaan 1500–1600-luvuilla löytöretkien myötä. Nykyään Capsicum-lajit ovat osa monien maiden ruokakulttuuria ja niitä viljellään maailmanlaajuisesti.
Lajit ja muuntelut
Capsicum-sukuun kuuluu useita tärkeitä lajeja, joista yleisimpiä ovat esimerkiksi Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum ja C. pubescens. Niiden välillä on suurta vaihtelua hedelmien koossa, muodossa, värissä ja tulisuudessa. Hedelmiä voi olla vihreitä, punaisia, keltaisia, oransseja tai ruskeansävyisiä riippuen lajikkeesta ja kypsyysasteesta. Miedot, suuret ja lihaiset lajikkeet tunnetaan esimerkiksi nimellä bell pepper (paprika), kun taas pienemmät ja tulisemmat lajikkeet luokitellaan usein chilipaprikoiksi.
Miksi paprikat polttavat? Capsaicin
Capsicumien tulisuus johtuu yhdisteestä nimeltä capsaicin, joka ärsyttää limakalvoja ja aiheuttaa "polttavan" tunteen. Tulisuutta mitataan yleisesti Scovillen asteikolla (SHU, Scoville Heat Units). Eri lajikkeet voivat vaihdella täysin miedosta (0 SHU) erittäin tuliseen useisiin satoihin tuhansiin SHU-yksiköihin (esim. habanero, bhut jolokia).
Käyttö keittiössä ja teollisuudessa
- Tuoreet paprikat käytetään salaateissa, paistettuna, täytettyinä ja ruoissa kuten muhennoksissa sekä kastikkeissa.
- Kuivatut ja jauhetut muotoja käytetään mausteina (esim. paprika-jauhe, chilijauhe).
- Capsaicinilla on myös teollisia ja lääketieteellisiä käyttötarkoituksia: sitä käytetään paikallisissa kipugeeleissä, itsepäissuoja-aineissa ja tutkitaan erilaisten terveysvaikutusten yhteydessä.
Ravintoarvot ja terveys
Paprikat ovat ravinteikkaita: niissä on runsaasti C-vitamiinia, A-vitamiinin edeltäjiä (kuten beetakaroteenia), kuitua ja antioksidantteja. Capsaicinille on osoitettu tulehdusta vähentäviä ja kipua lievittäviä vaikutuksia paikallisesti, ja sen oletetaan vaikuttavan aineenvaihduntaan. Kuitenkin erittäin tuliset lajikkeet voivat aiheuttaa limakalvoärsytystä ja haittavaikutuksia herkimmille ihmisille.
Kasvatus- ja säilytysvinkkejä
- Paprikat ovat lämpöä vaativia kasveja; ne viihtyvät parhaiten auringossa ja suojassa pakkaselta.
- Maaperän tulisi olla ravinteikasta, läpäisevää ja tasaisen kosteaa. Liiallinen kosteus voi aiheuttaa mätänemistä.
- Taudit ja tuholaiset — kuten kirvat, valkoiset kärpäset ja sieni-infektiot — ovat yleisiä ongelmia; viljelykierto ja hyvä ilmanvaihto auttavat ehkäisemään niitä.
- Säilytys: tuoreet paprikat säilyvät jääkaapissa useita päiviä tai jopa viikkoja; kuivatut ja jauhetut tuotteet pidetään ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä.
Kulttuurinen merkitys
Paprikalla on tärkeä rooli lukuisissa keittiöissä — esimerkiksi Unkarin paprika on keskeinen mauste heidän keittiössään, Etelä-Amerikan ja Aasian ruoissa taas chililajikkeet antavat tyypillisen tulisuuden. Paprika näkyy myös koristekasvina ja kasvitieteellisesti kiinnostavana lajina monimuotoisuutensa vuoksi.
Yhteenvetona: Capsicum on monipuolinen kasvisuku, jonka hedelmät vaihtelevat maultaan, kooltaan ja käyttötavaltaan. Niiden viljely ja jalostus ovat tuottaneet suuren määrän lajikkeita, jotka palvelevat sekä ravinto- että maustetarpeita ympäri maailmaa.
Kapsaisiini
Useimpien Capsicum-lajien hedelmät sisältävät kapsaisiinia. Kapsaisiini on kemikaali, joka voi aiheuttaa tottumattomalle syöjälle voimakkaan polttavan tunteen suussa (ja, jos sitä ei ole sulatettu kunnolla, peräaukossa). Useimmat nisäkkäät pitävät tätä epämiellyttävänä, mutta linnut eivät kärsi siitä. Kasvit kehittivät kapsaisiinin erityksen suojellakseen hedelmiä nisäkkäiden syömiseltä. Samalla kirkkaat värit houkuttelevat lintuja. Nämä linnut levittävät siemeniä. Paprikan kapsaisiinin määrä vaihtelee suuresti ja riippuu genetiikasta. Tämä tarkoittaa sitä, että lähes kaikissa paprikatyypeissä on vaihteleva määrä tulisuutta, jonka niitä nauttivat tuntevat. Ainoa paprika, jossa ei ole kapsaisiinia, on paprika. Chilipaprikoilla on suuri merkitys intiaanien lääketieteessä. Kapsaisiinia käytetään myös modernissa länsimaisessa lääketieteessä verenkierron stimuloimiseksi tai kivun lievittämiseksi.
Mustapippuri ja Sichuan-pippuri aiheuttavat samanlaisia polttavia tunteita. Ne johtuvat kuitenkin eri aineista - piperiinistä ja hydroksi-alfa-sanshoolista.
Cuisine
Paprikat ja paprikat voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Ruoanlaitossa käytettävät paprikat ovat yleensä C. annul- ja C. pubescens -lajien lajikkeita, mutta myös muutamia muita lajikkeita käytetään. Ne soveltuvat täytteeksi esimerkiksi juustolla, lihalla tai riisillä.
Niitä käytetään myös usein sekä pilkottuina että raakana salaateissa tai kypsennettyinä sekoitusruoissa tai muissa sekaruoissa. Ne voidaan viipaloida suikaleiksi ja paistaa, paahtaa kokonaisina tai paloina tai pilkkoa ja lisätä salsoihin tai muihin kastikkeisiin.
Ne voidaan säilöä kuivaamalla tai peittaamalla. Kuivatut paprikat voidaan palauttaa kokonaisina tai jalostaa hiutaleiksi tai jauheiksi. Pikkelöityjä tai marinoituja paprikoita lisätään usein voileipiin tai salaatteihin. Uutteita voidaan valmistaa ja käyttää tulisiin kastikkeisiin.
Osoitteessa 20052000 ihmisen keskuudessa tehty kyselytutkimus paljasti, että paprika on Britannian neljänneksi suosituin ruokakasvis.
Chilipaprikat
Lajikkeet
Saman lajin monia lajikkeita voidaan käyttää monin eri tavoin; esimerkiksi C. annual -lajikkeeseen kuuluu "paprika"-lajike, jota myydään sekä kypsänä vihreänä että punaisena, keltaisena tai oranssina kypsänä.
.
Samasta lajista on myös muita lajikkeita, kuten Anaheim-chili, jota käytetään usein täytteisiin, kuivattu Ancho-chili, jota käytetään chilijauheen valmistukseen, miedosta tuliseen vaihteleva Jalapeño ja savustettu kypsä Jalapeño, joka tunnetaan nimellä Chipotle.
Suurin osa paprikan sisältämästä kapsaisiinista on hedelmän kammioita jakavissa sisäisissä kylkiluissa, joihin siemenet ovat kiinnittyneet. Hedelmän varren päässä olevat rauhaset erittävät kapsaisiinia, joka leviää kaikkialle, mutta keskittyy kylkiluihin ja siemeniin. Määrä vaihtelee hyvin merkittävästi lajikekohtaisesti, ja se mitataan Scovillen lämpöyksikköinä (SHU), jotka vaihtelevat miedosta paprikasta polttavaan Habanero-chiliin.
Vihreä, keltainen ja punainen paprika
Synonyymit ja yleisnimet
Hedelmien nimi vaihtelee englanninkielisissä maissa.
Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Intiassa, Singaporessa ja Hongkongissa tulettomat lajit ovat nimeltään "capsicum", kun taas tulisia lajeja kutsutaan nimellä "chili/chilies" (kaksois-L). Termiä "paprika" käytetään harvoin, ja yleensä sillä viitataan C. annuumiin ja muihin lajikkeisiin, jotka näyttävät "paprikalta" tai kellolta mutta ovat melko tulisia.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Irlannissa ja Kanadassa tulettomia lajikkeita kutsutaan nimillä "peppers", "sweet peppers" tai "capsicum" (tai "green peppers", "red peppers" jne.), kun taas tulisia lajikkeita kutsutaan nimillä "chili/chillies" (kaksois-L) tai "chilipeppers".
Yhdysvalloissa ja Kanadassa tavallisista tulettomista lajeista käytetään nimityksiä "bell peppers", "sweet peppers", "red/green/etc peppers" tai yksinkertaisesti "peppers", kun taas tulisista lajeista käytetään yhteisnimityksiä "chile/chiles", "chili/chilies" tai "chili/chile peppers" (vain yksi L), "hot peppers" tai ne nimetään erityiseksi lajikkeeksi (esim. banaanipippuri). Monilla Yhdysvaltojen keskilännen alueilla Sweet Bell Pepper -paprikaa kutsutaan yleisesti mangoksi.[1] Kun tuoreiden trooppisten hedelmien maahantuojat ovat nykyään altistaneet laajemman joukon ihmisiä mangon trooppiselle hedelmälajikkeelle, tästä määritelmästä on tulossa vanhentunut. Monet ruokalistat kutsuvat kuitenkin edelleen täytettyä paprikaa mangoksi.
Nimitys "pippuri" tuli käyttöön, koska kasvit olivat tulisia samassa mielessä kuin mausteena käytettävä mustapippuri, Piper nigrum. Sillä ei kuitenkaan ole mitään kasvitieteellistä yhteyttä tähän kasviin eikä Sichuan-pippuriin.
Espanjankielisissä maissa jokaiselle lajikkeelle ja valmisteelle on monia eri nimiä. Meksikossa käytetään nimitystä chile. Useissa muissa maissa, kuten Chilessä, jonka nimi ei liity asiaan, Perussa ja Argentiinassa käytetään nimitystä ají. Espanjassa tulisia lajikkeita kutsutaan nimellä pimiento ja tulisia lajikkeita nimellä guindilla.
Intianenglannissa sanaa "capsicum" käytetään yksinomaan paprikasta. Kaikkia muita chilipaprikan lajikkeita kutsutaan nimellä chili. Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa paprikaa kutsutaan äidinkielellä yleisesti myös nimellä "Shimla Mirch". Shimla on muuten suosittu vuoristomaisema Intiassa (ja "Mirch" tarkoittaa chiliä alkuperäiskielillä).
Puolan kielessä papryka-sanaa käytetään capsiscum-hedelmistä ja kuivista mausteista (pieprz-sanaa käytetään mustasta, punaisesta ja vihreästä pippurista, mutta ei capsisum-hedelmistä tai -mausteista).
Unkarin kielessä paprika tarkoittaa paprikahedelmää ja kuivaa maustetta.
Israelissa paprikaa kutsutaan yleisesti pilpeliksi, joka tarkoittaa hepreaksi pippuria.
Voit testata, kuinka tulinen paprika voi olla Scovillen asteikon avulla.
Kompaktit oranssit Capsicum-kasvit
Thaimaalainen pippuri
Lääketieteellinen käyttö
Paprika on erinomainen laksatiivinen (puhdistava) ja kivunlievityksen lähde. Kapsaisiinilla on myös tutkittu mahdollisia eturauhassyöpää vastaan taistelevia vaikutuksia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on Capsicum?
V: Capsicum on yöperhosiin kuuluva kasvisuku, johon kuuluu mausteina, vihanneksina tai lääkkeinä käytettäviä kasveja.
K: Mitkä ovat Capsicum-kasvien hedelmien yleisnimiä?
V: Capsicum-kasvien hedelmiä kutsutaan Britanniassa ja Yhdysvalloissa usein nimellä chilipippuri, punainen tai vihreä pippuri tai vain pippuri. Isoa mietoa muotoa kutsutaan brittienglannissa ja Yhdysvalloissa nimellä bell pepper, Uuden-Seelannin englannissa ja Australian englannissa nimellä capsicum ja joissakin muissa maissa nimellä paprika.
K: Mistä paprika on alun perin peräisin?
V: Paprika on peräisin Amerikasta.
K: Mihin perheeseen Capsicum kuuluu?
V: Capsicum kuuluu yöperhoskasvien heimoon (Solanaceae).
K: Miten Capsicum-kasveja käytetään?
V: Capsicum-kasveja käytetään mausteina, vihanneksina tai lääkkeinä.
K: Missä Capsicum-kasveja viljellään?
V: Capsicum-kasveja viljellään nykyään kaikkialla maailmassa.
K: Mitä paprika on?
V: Paprika on mauste, jota valmistetaan erilaisista paprikahedelmistä.
Etsiä