Paprikat

Kapsaisiini

Useimpien Capsicum-lajien hedelmät sisältävät kapsaisiinia. Kapsaisiini on kemikaali, joka voi aiheuttaa tottumattomalle syöjälle voimakkaan polttavan tunteen suussa (ja, jos sitä ei ole sulatettu kunnolla, peräaukossa). Useimmat nisäkkäät pitävät tätä epämiellyttävänä, mutta linnut eivät kärsi siitä. Kasvit kehittivät kapsaisiinin erityksen suojellakseen hedelmiä nisäkkäiden syömiseltä. Samalla kirkkaat värit houkuttelevat lintuja. Nämä linnut levittävät siemeniä. Paprikan kapsaisiinin määrä vaihtelee suuresti ja riippuu genetiikasta. Tämä tarkoittaa sitä, että lähes kaikissa paprikatyypeissä on vaihteleva määrä tulisuutta, jonka niitä nauttivat tuntevat. Ainoa paprika, jossa ei ole kapsaisiinia, on paprika. Chilipaprikoilla on suuri merkitys intiaanien lääketieteessä. Kapsaisiinia käytetään myös modernissa länsimaisessa lääketieteessä verenkierron stimuloimiseksi tai kivun lievittämiseksi.

Mustapippuri ja Sichuan-pippuri aiheuttavat samanlaisia polttavia tunteita. Ne johtuvat kuitenkin eri aineista - piperiinistä ja hydroksi-alfa-sanshoolista.

Cuisine

Paprikat ja paprikat voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Ruoanlaitossa käytettävät paprikat ovat yleensä C. annul- ja C. pubescens -lajien lajikkeita, mutta myös muutamia muita lajikkeita käytetään. Ne soveltuvat täytteeksi esimerkiksi juustolla, lihalla tai riisillä.

Niitä käytetään myös usein sekä pilkottuina että raakana salaateissa tai kypsennettyinä sekoitusruoissa tai muissa sekaruoissa. Ne voidaan viipaloida suikaleiksi ja paistaa, paahtaa kokonaisina tai paloina tai pilkkoa ja lisätä salsoihin tai muihin kastikkeisiin.

Ne voidaan säilöä kuivaamalla tai peittaamalla. Kuivatut paprikat voidaan palauttaa kokonaisina tai jalostaa hiutaleiksi tai jauheiksi. Pikkelöityjä tai marinoituja paprikoita lisätään usein voileipiin tai salaatteihin. Uutteita voidaan valmistaa ja käyttää tulisiin kastikkeisiin.

Osoitteessa 20052000 ihmisen keskuudessa tehty kyselytutkimus paljasti, että paprika on Britannian neljänneksi suosituin ruokakasvis.

Chilipaprikat

Lajikkeet

Saman lajin monia lajikkeita voidaan käyttää monin eri tavoin; esimerkiksi C. annual -lajikkeeseen kuuluu "paprika"-lajike, jota myydään sekä kypsänä vihreänä että punaisena, keltaisena tai oranssina kypsänä.

.

Samasta lajista on myös muita lajikkeita, kuten Anaheim-chili, jota käytetään usein täytteisiin, kuivattu Ancho-chili, jota käytetään chilijauheen valmistukseen, miedosta tuliseen vaihteleva Jalapeño ja savustettu kypsä Jalapeño, joka tunnetaan nimellä Chipotle.

Suurin osa paprikan sisältämästä kapsaisiinista on hedelmän kammioita jakavissa sisäisissä kylkiluissa, joihin siemenet ovat kiinnittyneet. Hedelmän varren päässä olevat rauhaset erittävät kapsaisiinia, joka leviää kaikkialle, mutta keskittyy kylkiluihin ja siemeniin. Määrä vaihtelee hyvin merkittävästi lajikekohtaisesti, ja se mitataan Scovillen lämpöyksikköinä (SHU), jotka vaihtelevat miedosta paprikasta polttavaan Habanero-chiliin.

Vihreä, keltainen ja punainen paprika

Synonyymit ja yleisnimet

Hedelmien nimi vaihtelee englanninkielisissä maissa.

Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Intiassa, Singaporessa ja Hongkongissa tulettomat lajit ovat nimeltään "capsicum", kun taas tulisia lajeja kutsutaan nimellä "chili/chilies" (kaksois-L). Termiä "paprika" käytetään harvoin, ja yleensä sillä viitataan C. annuumiin ja muihin lajikkeisiin, jotka näyttävät "paprikalta" tai kellolta mutta ovat melko tulisia.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Irlannissa ja Kanadassa tulettomia lajikkeita kutsutaan nimillä "peppers", "sweet peppers" tai "capsicum" (tai "green peppers", "red peppers" jne.), kun taas tulisia lajikkeita kutsutaan nimillä "chili/chillies" (kaksois-L) tai "chilipeppers".

Yhdysvalloissa ja Kanadassa tavallisista tulettomista lajeista käytetään nimityksiä "bell peppers", "sweet peppers", "red/green/etc peppers" tai yksinkertaisesti "peppers", kun taas tulisista lajeista käytetään yhteisnimityksiä "chile/chiles", "chili/chilies" tai "chili/chile peppers" (vain yksi L), "hot peppers" tai ne nimetään erityiseksi lajikkeeksi (esim. banaanipippuri). Monilla Yhdysvaltojen keskilännen alueilla Sweet Bell Pepper -paprikaa kutsutaan yleisesti mangoksi.[1] Kun tuoreiden trooppisten hedelmien maahantuojat ovat nykyään altistaneet laajemman joukon ihmisiä mangon trooppiselle hedelmälajikkeelle, tästä määritelmästä on tulossa vanhentunut. Monet ruokalistat kutsuvat kuitenkin edelleen täytettyä paprikaa mangoksi.

Nimitys "pippuri" tuli käyttöön, koska kasvit olivat tulisia samassa mielessä kuin mausteena käytettävä mustapippuri, Piper nigrum. Sillä ei kuitenkaan ole mitään kasvitieteellistä yhteyttä tähän kasviin eikä Sichuan-pippuriin.

Espanjankielisissä maissa jokaiselle lajikkeelle ja valmisteelle on monia eri nimiä. Meksikossa käytetään nimitystä chile. Useissa muissa maissa, kuten Chilessä, jonka nimi ei liity asiaan, Perussa ja Argentiinassa käytetään nimitystä ají. Espanjassa tulisia lajikkeita kutsutaan nimellä pimiento ja tulisia lajikkeita nimellä guindilla.

Intianenglannissa sanaa "capsicum" käytetään yksinomaan paprikasta. Kaikkia muita chilipaprikan lajikkeita kutsutaan nimellä chili. Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa paprikaa kutsutaan äidinkielellä yleisesti myös nimellä "Shimla Mirch". Shimla on muuten suosittu vuoristomaisema Intiassa (ja "Mirch" tarkoittaa chiliä alkuperäiskielillä).

Puolan kielessä papryka-sanaa käytetään capsiscum-hedelmistä ja kuivista mausteista (pieprz-sanaa käytetään mustasta, punaisesta ja vihreästä pippurista, mutta ei capsisum-hedelmistä tai -mausteista).

Unkarin kielessä paprika tarkoittaa paprikahedelmää ja kuivaa maustetta.

Israelissa paprikaa kutsutaan yleisesti pilpeliksi, joka tarkoittaa hepreaksi pippuria.

Voit testata, kuinka tulinen paprika voi olla Scovillen asteikon avulla.

Kompaktit oranssit Capsicum-kasvit


Thaimaalainen pippuri

Lääketieteellinen käyttö

Paprika on erinomainen laksatiivinen (puhdistava) ja kivunlievityksen lähde. Kapsaisiinilla on myös tutkittu mahdollisia eturauhassyöpää vastaan taistelevia vaikutuksia.